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सामग्री–

भरावन के लिए–
प्याज–50ग्राम
आलू उबला–15ग्राम
कस्तूरी मेंथी–1चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1च०
नमक स्वादानुसार
गर्म मसाला-1चम्मच
हरी मिर्च_1,2
हींग—1/3चम्मच
साबुत जीरा–1/2च ०

तैयारी–

प्याज को कद्दूकस या छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू को छीलकर मैश कर लें
पैन में एक चम्मच रिफाइंड तेल गरम करें और उसमें साबुत जीरा, हींग डालकर गरम करें कोटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें,ढक_ढक कर, इसमें गर्म मसाला, धनिया पाउडर लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से भुंन ले,मैश किया आलू डाल दे, हल्का पानी डालकर अच्छी तरह चलाते हुए सुखा लें , कस्तूरी में थी डाल दे, नमक स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह से मिला दे
कचौड़ी कि सामग्री_मैदा_300ग्राम
रिफाइंड
ऑयल–जरुरत भर
आटा–100ग्राम

विधि–

मैदा और आटा को एक साथ छान लें,
इसमें मोयन तीन-चिर चम्मच डाल कर अच्छी तरह से मिला दे,और पानी से पुड़ी के आटा जैसा गुन दे
फिर ढक कर दस मिनट तक रख दे
इस बीच मसाला तैयार कर लें
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आटा सेट हो गया है इसे फिर से मल कर लोई बना लें
इस लोई में तैयार किया प्याज का मामला भर दे सभी लोई में
सभी कि हल्के हाथों से पुड़िया बेल लें
कढ़ाई में रिफाइंड ऑयल को गर्म कर आंच घीमी कर सभी प्याजकि कचौड़ियां तल लें करारी सुनहरी
यह बीकानेर कि प्याज कि कचौड़ियां तैयार है, गर्म-गर्म टमाटर केंचप के साथ खाऐ