सामग्री —

दुध–2li
नींबू या एसिटिक एसिड
चीनी स्वादानुसार
केवड़ा ऐसेंस -1/3चममच

विधि–

दुध को होने में डालकर गरम होने के लिए गैस पर रखे
एसिटिक एसिड को पानी मे धोल दे
उबलने से पहले दुध में एसिड वाला पानी थोड़ी -थोडी कर डाल दे,फटने पर पानी एसिड वाली डालना बंद कर दें
इसे पतले कपड़े में छान लें,। पानी अच्छी तरह निकल जाने पर थाली में डालकर अच्छी तरह से मैश कर ले
कुकर में चीनी स्वादानुसार डालकर पानी डालकर पतली चाशनी बना लें
मैश किया छेना को नींबू के आकार का गोला बना कर, फिर उबलते चाशनी में छेना के गोले को डालकर उबालते हुए पका ले