सामग्री–

कचचा आम–1किलो
पीली सरसों-50ग्राम
लाल मिर्च साबुत- साबुत–25ग्राम
मोटा सौफ-25,30ग्राम
अजवाइन-15ग्राम
हल्दी पाउडर-100ग्राम
मेंथी साबुत-15ग्राम
कलौंजी 5ग्राम, स्वादानुसार
सरसों तेल-जरुरत भर

विधि–

कच्चा आम को धोकर कपड़े से पोंछ लें
छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
नमक स्वादानुसार हल्दी पाउडर मिलाकर अच्छी तरह से बड़े बर्तन में रख कर मुंह से कपड़ा बांधकर धुप में रख दे दिन भर
मसाला–पीली सरसों को मोटा पीस लें
सौंफ, अजवाइन,मेंथी ,लाल-मिर्च को गर्म कर पीस लें मोटा
कंटे हुए और हल्दी नमक डालें आम में सभी मसाला को अच्छी तरह से मिला लें और बर्तबान में डाल दें
उपर से सरसों तेल भर दे
आम व मसाले के ऊपर तक सरसों तेल भर कर रखे ,इसे फिर एक दिन धुप में रख कर स्टोर अन्य लें
घ्यान देने कि बात-ढककन बहुत कस कर नहीं लगानी है